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- 材料：１人前
- 本まぐろ又はインドまぐろの骨付き喉肉（鮮度が命です）400g
- 長ネギ・万能ねぎ・炒り胡麻・セルフィーユ各少々
- 調味料：
- 漬けダレ＝醤油大さじ２、酒大さじ２、ニンニク・豆板醤各少々
- 掛けダレ＝醤油大さじ２、酒大さじ２、酢大さじ１、ニンニク油大さじ３、砂糖・ナンプラー各少々（火にかけ、一度沸騰させて冷ましておく）
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作り方
- まぐろ肉の皮を取り、漬けダレに３０分程漬ける。
- ２８０度のオーブンで・を色良く焼く。
- 器に・を盛り、刻んだ長ネギ、万能ねぎ、炒り胡麻を散らし、セルフィーユを飾る。
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- 材料：
- アカラサ、トラギス、小鰺、小鰈、カナガシラ等の相模湾の小魚３〜４本、長ネギ、コリアンダー少々
- 調味料：
- サラダ油(揚げ用)、タレ＝醤油大さじ１、葱油大さじ１、ポン酢大さじ１、ナンプラー・レモン汁少々
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作り方
- 小魚の鱗・鰓・腸を取り除き、水気を拭き取り、小麦粉をつけ、175度の油で二度揚げとする。
- 器にサラダ菜を盛り、１を盛り、タレをかけ、香菜を飾り、レモンを添える。
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- 材料：
- 米、玉葱、バター、スープストック、チーズ類（ゴルゴンゾーラ、グラナパダーノ、パルミジャーノ）、パセリ、セルフィーユ、帆立（刺身用貝柱）
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仕込み
- 玉 葱をみじん切りにし、バターで焦茶色になるまでいためる。
- １の玉葱にバターを足し米をいためる。
- 作っておいたスープを米の２.５倍加え沸騰したら弱火でアルデンテに炊き上げる。（最後は強火で水分はぎりぎりまで飛ばす）
- リゾットがさめる前にチーズを加え混ぜ冷ましておく
- 帆立貝柱を適当な厚さにスライスしておく
作り方
- チーズリゾットを円盤状に形を整え、小麦粉をうっておく。
- スライスした帆立を並べる。
- 熱したテフロンのフライパンでチーズを全体にまぶしながら両面を強火でこんがりカリッと焼き上げる。
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