http://www.kaikaya.com/tswork/ 開花屋オーナーシェフ丹下のブログ ja http://www.kaikaya.com/tswork/index.php?e=180アサリです。浅利です。浅蜊です。4月も中を過ぎまして、只今二枚貝の真っ盛り。只今開花屋では「桑名産はまぐりの袱紗揚げ」てのをやってます。ハマグリはさておきまして、アサリのお話。

アサリです。
浅利です。
浅蜊です。
4月も中を過ぎまして、只今二枚貝の真っ盛り。
只今開花屋では「桑名産はまぐりの袱紗揚げ」てのをやってます。

ハマグリはさておきまして、
アサリのお話。
上の写真は愛知県幡豆（はず）産の国産アサリ、
キロ当たり1,000円～1,400円ほど。
スープなどにしても身の縮まりは殆ど無く、
身の大きさに大概のお客様はビックリ。[:ぎょ:]
良いスープが取れますが、東京湾の富津辺りのアサリに比べると
若干味が上品で、奥歯に絡みつくような貝独特のエキス分が若干薄め。
かたや下のアサリの残骸は某有名寿司チェーン店の浅利汁。
こちら実は韓国産冷凍殻アサリ。
価格変動・管理・安定供給の面を考えてでしょうが、
殆どの寿司チェーンがこの冷凍殻アサリを使っています。
批判するつもりは毛頭ありません。
何故かと言うと「美味しい」から[:にこっ:]
危惧するのは国産浅利の漁師さんが漁をやめちゃわないか？
そのただ一点・・・・・
皆様国産浅利も食べましょう!!

]]>News2012-04-23T17:32:18+09:00Teruyuki TangeBlognPlusTeruyuki Tange http://www.kaikaya.com/tswork/index.php?e=179築地市場内で「お魚マイスター」講義受講中1講義1時間全22講義、３ヶ月の長期戦。7月下旬まで殆どの土曜日がつぶれる…が、3ヶ月後の試験に向けて、頑張るぞー！オーッ！[:にかっ:]しかし、魚類商・

築地市場内で「お魚マイスター」講義受講中
1講義1時間全22講義、３ヶ月の長期戦。
7月下旬まで殆どの土曜日がつぶれる…が、
3ヶ月後の試験に向けて、頑張るぞー！オーッ！[:にかっ:]

しかし、魚類商・スーパーの鮮魚担当者が主な対象者故か
「伝達概論：プレゼンテーション実習」やら
「調理・料理論：野崎洋光」なんて、
オヤジに無用に見えるものもチラホラ…

ちなみに、受講資格は水産・魚介類加工、販売、調理に
２年以上従事した者という制限があって、
自動車学校の合宿コースぐらい費用がかかります。[:あうっ:]

]]>Diary2012-04-14T15:25:30+09:00Teruyuki TangeBlognPlusTeruyuki Tange http://www.kaikaya.com/tswork/index.php?e=178中国西安・咸阳に行って来ました。秦城・兵馬俑・大慈恩寺大雁塔など見て来ました。料理はガッツリ食べて来ましたが、写真撮る前に食べてしまうので、料理写真ゼロ[:しくしく:]西安はほぼ中国中央に位置する為、海産物皆無。特産の椎茸・胡桃・木耳・羊・白菜等が中心の、云わば半精進料理のオンパレード。西安は餃子が有名秦城・兵馬俑・大慈恩寺大雁塔など見て来ました。
料理はガッツリ食べて来ましたが、
写真撮る前に食べてしまうので、料理写真ゼロ[:しくしく:]

西安はほぼ中国中央に位置する為、海産物皆無。
特産の椎茸・胡桃・木耳・羊・白菜等が中心の、
云わば半精進料理のオンパレード。
西安は餃子が有名と聞いていましたが、
これも野菜中心の餃子で、薬膳風な点心が主。
どれも素材は良くて、身体に良さそう[:にこっ:]
格別に美味いのは羊（ラムではなくて大人の綿羊）。
これは絶品！[:にぱっ:]

中国は18年前・4年前・3年前と先日で4回、計7都市目ですが、
行く度にホテルやレストランのサービスが良くなっている。
いつまでも昔の中国のイメージを持っているのは失礼だと
つくづく思いました。
確かに国中に極度に近い貧富の差はあるものの、
私の生まれた昭和30年代の日本にも少なからずあった事。
発展途上ではやむを得ない事かも?

今回の中国行で随分と中国贔屓に傾いた、
オヤジでありました[:にこっ:]

1400年前三蔵法師がお経を納めた大慈恩寺大雁塔


紀元前2世紀の秦始皇帝陵兵馬俑一号坑
]]>Diary2012-02-19T23:51:33+09:00Teruyuki TangeBlognPlusTeruyuki Tange