料理人会で「とうふや　うかい」に行った。
ここの総料理長の平田さんは灘万OB。
総勢30人の全員和食料理長の中で、久々に純和食と向き合った。
かの「麻布かどわき」の門脇さんも同席のはずが急用ができたとの事で欠席。
提供される一品々を皆で評価する。
「この茄子柔らかいね」「これは朝獲りだろね」
「この鱧は済州島の例のヤツではないね」
「うん、イケるね」「この鮑の器、五条の作家ものだろね」
「平田さん、仕事してるねー」等など話しながら食事して、水菓子のあと平田さん登場。
料理の種明かしと質疑応答。皆で討論する、愛すべき伝統職人たち。
この人達の仲間でいられる事を誇りに思う。