アサリです。
浅利です。
浅蜊です。
4月も中を過ぎまして、只今二枚貝の真っ盛り。
只今開花屋では「桑名産はまぐりの袱紗揚げ」てのをやってます。

ハマグリはさておきまして、
アサリのお話。
上の写真は愛知県幡豆（はず）産の国産アサリ、
キロ当たり1,000円～1,400円ほど。
スープなどにしても身の縮まりは殆ど無く、
身の大きさに大概のお客様はビックリ。
良いスープが取れますが、東京湾の富津辺りのアサリに比べると
若干味が上品で、奥歯に絡みつくような貝独特のエキス分が若干薄め。
かたや下のアサリの残骸は某有名寿司チェーン店の浅利汁。
こちら実は韓国産冷凍殻アサリ。
価格変動・管理・安定供給の面を考えてでしょうが、
殆どの寿司チェーンがこの冷凍殻アサリを使っています。
批判するつもりは毛頭ありません。
何故かと言うと「美味しい」から
危惧するのは国産浅利の漁師さんが漁をやめちゃわないか？
そのただ一点・・・・・
皆様国産浅利も食べましょう!!

築地市場内で「お魚マイスター」講義受講中
1講義1時間全22講義、３ヶ月の長期戦。
7月下旬まで殆どの土曜日がつぶれる…が、
3ヶ月後の試験に向けて、頑張るぞー！オーッ！

しかし、魚類商・スーパーの鮮魚担当者が主な対象者故か
「伝達概論：プレゼンテーション実習」やら
「調理・料理論：野崎洋光」なんて、
オヤジに無用に見えるものもチラホラ…

ちなみに、受講資格は水産・魚介類加工、販売、調理に
２年以上従事した者という制限があって、
自動車学校の合宿コースぐらい費用がかかります。